奉节| 惠水| 郎溪| 茶陵| 会同| 英德| 周口| 海盐| 耒阳| 平度| 西林| 镇宁| 饶阳| 泰宁| 通化县| 加查| 河源| 额尔古纳| 沙县| 旌德| 辽源| 澄城| 随州| 嘉荫| 珊瑚岛| 宜黄| 淮阳| 桂东| 桐柏| 崇阳| 临县| 乾县| 延吉| 昆山| 镇沅| 白云| 二连浩特| 宁南| 商都| 双流| 遂平| 曲阳| 马尾| 红原| 长武| 云南| 雄县| 庆安| 烈山| 大方| 扬州| 六安| 绵竹| 巴中| 冕宁| 永平| 辽阳县| 博山| 清丰| 新城子| 科尔沁左翼后旗| 余庆| 甘棠镇| 云溪| 成都| 遵义市| 贡嘎| 湖口| 霍邱| 海晏| 邛崃| 米林| 六安| 哈密| 金口河| 嘉荫| 进贤| 昌黎| 渭源| 呼图壁| 赣榆| 泗水| 建宁| 维西| 河间| 太仆寺旗| 禄丰| 铁岭县| 马鞍山| 大荔| 科尔沁左翼中旗| 红古| 萝北| 罗定| 平潭| 密山| 宁河| 林甸| 嘉荫| 昌宁| 常州| 乌兰浩特| 安徽| 桃江| 麻江| 建德| 巴马| 蓬安| 汾西| 仁寿| 城口| 江宁| 武隆| 赤城| 平鲁| 务川| 富锦| 通江| 杭锦旗| 习水| 郧西| 昌都| 化隆| 临城| 乳山| 青白江| 伊通| 余干| 忻州| 顺义| 明溪| 邵武| 彭州| 双辽| 旌德| 虞城| 密云| 政和| 彭泽| 永清| 临淄| 微山| 敦化| 乐安| 土默特右旗| 潘集| 突泉| 湘乡| 镇巴| 白朗| 方城| 东兴| 东西湖| 麻栗坡| 香河| 桃江| 社旗| 马山| 木兰| 尖扎| 玉门| 祁县| 鹤山| 无锡| 郎溪| 安丘| 宁明| 苍梧| 宁陵| 卓尼| 虞城| 光山| 万盛| 本溪市| 嵊泗| 宜秀| 德江| 怀柔| 九江县| 同安| 望城| 息县| 孝义| 台北县| 寻甸| 突泉| 石屏| 连城| 高阳| 安福| 铜鼓| 平顶山| 江华| 元阳| 南沙岛| 浮山| 吴江| 华安| 双柏| 八达岭| 寿宁| 漳县| 广丰| 融安| 石渠| 信丰| 八一镇| 桂阳| 建阳| 介休| 隆子| 崂山| 邻水| 汉源| 洞口| 武威| 铜鼓| 五峰| 龙泉驿| 湖州| 巴青| 清原| 林周| 中阳| 南宫| 布尔津| 资中| 海原| 太原| 博兴| 靖边| 融安| 焉耆| 安阳| 海安| 襄汾| 台前| 小金| 盱眙| 新乐| 休宁| 章丘| 应县| 钓鱼岛| 个旧| 海阳| 靖安| 安康| 宜丰| 宽城| 静乐| 乌伊岭| 宁城| 麻城| 内乡| 化隆| 吴川| 监利| 湘阴| 玉屏| 保康| 永安| 新平| 沙河|

哈尔滨最经典特产美食就是哈尔滨红肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。红肠原产于立陶宛,红肠的味道是大蒜味的,里面还有许多肥肉丁,下酒极佳,配上哈尔滨啤酒,味道那叫一个棒!正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的,吃的时候也可以把肠衣(表皮)一块吃掉,这才是真正的哈尔滨红肠风味。

- 收起最新报道
    中文名
    哈尔滨红肠
    产地
    黑龙江哈尔滨
    原产地
    立陶宛
    主要原料
    猪肉
    类别
    特色美食

    1简介

    编辑本段 回目录

    哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。最著名最传统的红肠风味特点是有大蒜的味道,下酒极佳,是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的,也可以配以辅料进行烹制食用。

    2历史渊源

    编辑本段 回目录

    红肠,原产于东欧立陶宛,后广为传播至欧洲其他国家,尤其是俄罗斯,属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海,气候湿润,不便于风干,且森林资源丰富,为加速该产品的风干,当地用木屑熏烤。木材燃烧过程产成一种富含羰基(>C=0)的混合气体,可大量杀伤微生物,大大延长了其保质期,久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉,饮食面包、香肠为自食自烤。

    哈尔滨红肠原本来自俄罗斯,在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国,最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”,也就是现在著名的“哈肉联”。

    3制作方法

    编辑本段 回目录

    制作配方

    精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香叶、肉桂、肉豆蔻)250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

    加工设备

    绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

    加工工艺

    1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的23%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于34℃冰箱(库)内冷藏23天。

    哈尔滨红肠哈尔滨红肠

    2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的3040%,以肉馅带粘性为准。

    3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

    4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在6580℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.51小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)

    5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠1015分钟。猪肠2030分钟,牛肠0.51.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

    6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

    7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”

    参考资料

    [添加]
    [1].新华网:哈尔滨红肠
    标签:电视节目 风云阁娱乐挂机

    本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

    百科 更多?
    久丰国际平台 新潮娱乐 百乐门娱乐平台 星鸿娱乐 风云阁娱乐平台
    恒达娱乐 风云阁娱乐挂机 万尚国际 鸿宇娱乐 银猪平台